Anjou & Pouilly-Fumé · Val de Loire
« Deux expressions du même territoire, deux caractères opposés — Boudignon pour la profondeur, Agisson pour la précision. Ensemble ils racontent la Loire mieux qu'un long discours. »
La précision du Chenin, entre éclat minéral et profondeur ligérienne
Le Domaine Thibaud Boudignon s'est imposé en quelques années comme l'une des signatures majeures de la Loire contemporaine. Originaire de Bordeaux, Thibaud Boudignon s'est formé dans de grands vignobles de Bordeaux, de Bourgogne et de Loire, avant de fonder son propre domaine en 2008, pour un premier millésime en 2009. Parti de 3,5 hectares, il a progressivement construit un ensemble de très haute exigence à Savennières et en Anjou, aujourd'hui reconnu pour la netteté de ses expressions et la noblesse de ses élevages.
Le domaine s'inscrit dans une vision profondément artisanale, où l'attention portée au végétal, à la maturité du raisin et à la justesse du geste permet d'atteindre une expression particulièrement pure du Chenin Blanc. Ses vins occupent aujourd'hui une place de premier plan parmi les grands blancs ligériens.
Ancien judoka de haut niveau, Thibaud Boudignon a abordé la viticulture avec une discipline rare et une sensibilité déjà très affirmée. Après ses expériences en Bourgogne, notamment chez Philippe Charlopin, puis en Loire, il choisit de s'installer à Savennières avec l'ambition de redonner toute leur place à certains des plus beaux terroirs angevins.
Son approche repose sur une idée simple mais exigeante : la qualité du vin se joue d'abord à la vigne. Le domaine est conduit en culture biologique, avec une inspiration biodynamique, des rendements contenus, un suivi extrêmement méticuleux du vignoble et des vendanges exclusivement manuelles, menées à parfaite maturité.
Cette cuvée Anjou 2024 est issue de vignes d'environ 35 à 38 ans, plantées à haute densité, autour de 8 000 pieds par hectare. Elles reposent sur des sols peu profonds de schistes gris et de rhyolite, apportant au vin à la fois tension, énergie et relief minéral.
Ce socle géologique donne naissance à un Chenin de grande droiture, où la maturité du fruit ne s'oppose jamais à la fraîcheur, mais s'y fond dans un équilibre particulièrement racé.
À la cave, le travail de Thibaud Boudignon privilégie la précision et la retenue. Les raisins sont pressés en grappes entières, sans débourbage marqué, puis les jus sont maintenus au froid avant d'entamer de longues fermentations lentes sur levures indigènes.
La fermentation malolactique n'est pas systématique, afin de préserver l'éclat et la tension naturelle du Chenin. L'élevage se déroule sur lies, avec un usage mesuré du soufre, dans des contenants de plusieurs formats. Pour l'Anjou 2024, les indications disponibles mentionnent un élevage en barriques de 228L, 350L et 500L, avec environ 20 % de bois neuf. Une phase complémentaire en cuve inox précède la mise en bouteille.
L'ensemble compose un style d'inspiration presque bourguignonne dans le soin de l'élevage, mais profondément ligérien dans son souffle, sa salinité et sa lumière.
Jaune clair à reflets argentés, brillante et limpide.
Très pur, précis et vertical, sur des notes de poire fraîche, coing, agrumes mûrs, fleurs blanches, avec une trame subtilement fumée et pierreuse.
L'attaque est droite, ciselée, puis le vin gagne en ampleur sans jamais perdre sa tension. La matière est fine, étirée, saline, avec une sensation de relief minéral très élégante. La finale, longue et lumineuse, conjugue énergie, pureté et persistance crayeuse.
Un grand Chenin d'Anjou de gastronomie, alliant densité maîtrisée, fraîcheur structurante et noblesse de texture.
La précision ligérienne dans sa plus rare expression
Dans le calme des coteaux de Sury-en-Vaux, Jean-Philippe Agisson signe quelques-uns des vins les plus confidentiels et captivants du Sancerrois. La production, à peine 2,5 hectares, est cultivée et vinifiée avec sa femme Stéphanie, en quête d'un seul objectif : l'émotion pure du Sauvignon.
L'histoire d'Agisson est singulière. Ingénieur du goût avant tout, il débute sa route en Nouvelle-Zélande en 2006, au cœur du Sauvignon océanique. De retour en France, il affine sa maîtrise à Sancerre pendant plus de dix ans, avant d'intégrer en 2018 le mythique Domaine Didier Dagueneau, où il demeure aujourd'hui le bras droit de Louis-Benjamin Dagueneau.
En 2017, parallèlement à ce poste d'excellence, il fonde avec Stéphanie leur propre domaine : un joyau miniature, né d'à peine 30 ares de vignes familiales, désormais étendu à 7 parcelles. Un véritable atelier de haute précision, façonnant des cuvées d'une rare pureté, à la croisée de rigueur technique et de sensibilité artisanale.
Le vignoble est réparti entre Sancerre et Pouilly-sur-Loire, sur des sols parmi les plus prestigieux du val ligérien :
Marnes kimméridgiennes, riches en fossiles et fameuses « petites huîtres » du Jurassique, qui confèrent aux vins leur tension crayeuse et salinité précise.
Calcaires compacts du Barrois, grains fins et éclatants, offrant densité et profondeur minérale.
Ces terroirs magnifient le Sauvignon Blanc, cépage identitaire du domaine, dans des expressions à la fois tendues et caressantes, où la minéralité prime sur l'aromatique.
Les vignes, âgées de 10 à 40 ans, sont conduites sans herbicide, avec labours légers et vendanges manuelles. Une viticulture respectueuse, sans esbroufe, où l'essentiel tient à la justesse du geste.
Les raisins, cueillis à parfaite maturité, sont pressurés en vendange entière. Les fermentations se réalisent spontanément, exclusivement avec les levures indigènes. Aucun artifice, pas de levurage, pas de collage. Les vins sont élevés sur lies fines pendant 10 à 12 mois, en barriques anciennes et demi-muids, soigneusement choisis pour ne jamais marquer le fruit.
Les mises en bouteille sont réalisées par gravité, avec un faible sulfitage, en respectant la texture et la respiration naturelle du vin. Le résultat : des cuvées limpides, longilignes et vibrantes, mêlant la rigueur du terroir ligérien à la délicatesse d'un grand vin de table.
« Le vin est un équilibre fragile entre le sol, le raisin et le silence du chai. »
Parcelle exposée plein sud sur calcaires du Barrois. Fermentation naturelle et élevage 12 mois sur lies fines en barriques de 2 à 3 vins.
Nez d'une pureté éclatante : zeste de citron, tilleul, pierre à fusil et fumée délicate. Bouche droite, traçante, portée par une tension minérale cristalline. Finale fumée et saline, signature du terroir de Pouilly.
Un grand blanc sec, d'une précision rare, alliant droiture et texture : la quintessence du Sauvignon.
« À la maison je vous conseille le Boudignon sur un beau poisson en sauce, l'Agisson à l'apéritif ou sur des huîtres — il a cette tension qui réveille tout. »